Nguyên nhân chính gây ra hiện tượng không mong muốn này là do men chưa hết lạnh, nhiệt độ ủ sữa không được duy trì ở mức độ ổn định, sữa bị nhiểm khuẩn trong quá trình lên men và cuối cùng là do lượng protein và loại men mà bạn sử dụng không thích hợp.